中國醫(yī)藥聯(lián)盟czbcjx.cn2月8日訊　面條在中國，有著悠長的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，照樣登大方之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多貴爵將相均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條云云受迎接，到底是什么緣故起因？為此，記者采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里和北京食物協(xié)會(huì)高級工程師劉方成。

 

 

    面條含有厚實(shí)的碳水化合物，能提供充足的能量，而且在煮的歷程中會(huì)領(lǐng)受大量的水，100克面條煮熟后變成400克。是以能孕育產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，另外，面條能夠刺激人的思想勾當(dāng)，人的大腦和神經(jīng)體系必要一種碳水化合物占50%的食物。面條便是這種有益的質(zhì)料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激浸染。 以是午時(shí)吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一樣尋常應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食物，晚上吃面則倒霉于消化領(lǐng)受。午時(shí)吃面才切合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

 

 

    每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對付一些高熱量高脂肪的食物來說，它不是脂肪性食品，但它出格能給人飽腹感。由于良多研究剖明，遲緩闡揚(yáng)浸染的碳水化合物可以增進(jìn)飽腹感， 以是，天天攝入恰當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的危害。

 

 

    因?yàn)樾←湻鄣牟灰粯?，建造出來的面條的口感是不一樣的，一樣尋常來說，吃起來對照筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。固然，建造工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來“醒面”，劉方成暗示，加些鹽來促進(jìn)面的筋道，并不會(huì)破損面的營養(yǎng)，以是不必?fù)?dān)憂。

 

 

    面的吃法厚實(shí)多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里提議，不應(yīng)為了企圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會(huì)有損傷，太涼則倒霉于消化領(lǐng)受，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最契合。

 

 

    傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)的不雅概念來看是有必然原理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食品時(shí)，其外貌的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分化成糊精，能輔佐消化食品。而且面湯中含有消化酶，在煮的歷程中不會(huì)被破損，也可輔佐消化食品。以是喝原湯可以輔佐淘汰積食。

 

 

    中國中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)攝生室教授張湖德均暗示，吃面不能受風(fēng)俗影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要按照季節(jié)、體質(zhì)的差別來吃面，才華在享受甘旨的同時(shí)，保證健康。（李穎慧）