營(yíng)養(yǎng)早餐要合理搭配，僅吃雞蛋是不夠的，還需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨時(shí)間緊張，很多人習(xí)慣從冰箱里拿出食物來(lái)直接食用。專(zhuān)家指出，冰箱里存放取出即食的食物應(yīng)該裝進(jìn)保鮮盒。
富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素，雞蛋一直被人們所喜愛(ài)。從“北京人早餐營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查”目前回收的調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看，煮雞蛋是大家最認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)早餐食物。不過(guò)，即使是簡(jiǎn)單的水煮蛋也有很多學(xué)問(wèn)。最近美國(guó)各地蔓延的新一輪沙門(mén)氏菌疫情就給大家提了個(gè)醒：雞蛋最易被沙門(mén)氏菌污染，因此烹調(diào)時(shí)一定要注意方法。
雞蛋最易帶病菌
沙門(mén)氏菌引起食物中毒已不是第一次。何計(jì)國(guó)介紹，在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn)。
沙門(mén)氏菌是沙門(mén)氏菌病的病原體，沙門(mén)氏菌病是人畜共患病,肉類(lèi)和禽蛋是導(dǎo)致人類(lèi)感染這種病菌的主要源頭。感染沙門(mén)氏菌會(huì)對(duì)兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí),沙門(mén)氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門(mén)氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會(huì)被沙門(mén)氏菌污染，但防范沙門(mén)氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過(guò)程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門(mén)氏菌污染，成為傳播沙門(mén)氏菌病的禍?zhǔn)住?
其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。
專(zhuān)家指出，煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
生吃蔬菜可能染病
營(yíng)養(yǎng)早餐要合理搭配，僅吃雞蛋是不夠的，還需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨時(shí)間緊張，很多人習(xí)慣從冰箱里拿出食物來(lái)直接食用。專(zhuān)家指出，冰箱里存放取出即食的食物應(yīng)該裝進(jìn)保鮮盒。
盡管肉禽蛋是沙門(mén)氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病，美國(guó)就曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)生吃西紅柿和花生醬導(dǎo)致多人感染上沙門(mén)氏菌的情況。
何計(jì)國(guó)表示，一些蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，表皮上也可能沾染沙門(mén)氏菌，人們?nèi)绻詻](méi)有清洗干凈的蔬菜的話(huà)，就有可能發(fā)生沙門(mén)氏菌感染。
食物感染沙門(mén)氏菌后，食物味道和形態(tài)都不會(huì)發(fā)生變化。那到底該如何防范感染沙門(mén)氏菌呢?何計(jì)國(guó)指出，將食物煮熟煮透就能有效殺滅沙門(mén)氏菌。據(jù)介紹，沙門(mén)氏菌的特點(diǎn)是在20～30℃條件下迅速繁殖，最適合的繁殖溫度是37℃左右。但它對(duì)熱的抵抗力不強(qiáng)，在60℃中15―30分鐘就會(huì)死亡，高溫烹煮是最好的殺菌方法。
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