隨著韓國(guó)泡菜危機(jī)，大白菜變得“金貴”起來(lái)，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)說(shuō)一顆中國(guó)大白菜在韓國(guó)能賣(mài)到18元人民幣，似有將引發(fā)一場(chǎng)中國(guó)白菜漲價(jià)危機(jī)之嫌。白菜漲價(jià)？剖析白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

白菜漲價(jià)？ 剖析白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大白菜是冬季餐桌上的?？?，有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失也會(huì)減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20—30秒；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。