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眾所周知，每天做菜都會(huì)用到的碘鹽彌補(bǔ)了人們對(duì)于碘攝入的不足。而鹽作為調(diào)味劑，好像并沒(méi)有什么食用禁忌，不管存放多久，吃起來(lái)都是咸的，因此也不用擔(dān)心過(guò)期的問(wèn)題。真是這樣的嗎？

 真相剖析 其實(shí)只是咸味沒(méi)變

之所以人們會(huì)認(rèn)為“鹽不會(huì)過(guò)期”，是因?yàn)槭雏}的主要成分是氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，不論存放多久，咸味都不會(huì)變。不過(guò)，在儲(chǔ)存過(guò)程中，其中的碘卻會(huì)發(fā)生變化。碘在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，都會(huì)因氧化而分解。所以，碘鹽存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。日常生活中，碘鹽最好現(xiàn)買現(xiàn)用，如需大量?jī)?chǔ)存，應(yīng)注意開(kāi)封后要把鹽倒入有色的玻璃瓶或瓷缸內(nèi)，加蓋后存放在避光、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，這樣才能最大限度地“保碘”。

深層解讀 入菜過(guò)早碘易揮發(fā)

要“保碘”，炒菜時(shí)炒到一半甚至熗鍋時(shí)就早早放鹽也是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)榈恹}中加入的是碘酸鉀，在烹調(diào)過(guò)程中，碘酸鉀遇高溫容易揮發(fā)。因此，若想盡可能多地保留鹽中的碘，炒菜時(shí)應(yīng)盡量在菜將要出鍋時(shí)再加鹽。

 吃的禁忌 愛(ài)吃咸也別放太多

長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，高血壓等人群吃鹽更應(yīng)遵循醫(yī)囑。