雞蛋不健康5吃法會要你的命

　　編者按：日常生活中我們已經(jīng)離不開雞蛋了，那么雞蛋怎么吃有營養(yǎng)呢?吃雞蛋的時候要注意什么樣的問題呢?隨著小編一起來了解下吃雞蛋的禁忌吧!

　　一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值 人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。 但兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

　　二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　三、炒雞蛋放味精破壞鮮味 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

　　四、吃煮老的雞蛋影響吸收 雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn)，對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固 因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學反應，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進進人體后會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進攪拌，味道不減。